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揭秘“能喝的古董”  

2007-10-12 13:45:56|  分类: 饮食之道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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揭秘“能喝的古董” - 蒙 恩 - 益华 博客

 

揭秘“能喝的古董”   揭秘——“能喝的古董”——

   资料记载,普洱茶具有六大功效,即降脂、减肥、降压、抗动脉硬化;抑制肿瘤细胞产生;养胃、护胃;健牙护齿;消炎、杀菌、治痢;抗衰老。其中最能吸引人的当属“降脂、减肥”。除此保健效果外,还具有收藏价值。传说年代越久价钱越高,口感越好,被誉为“能喝的古董”。但普洱茶的真正价值何在?是否越陈越好喝,越老越值钱呢?其收藏价值何在呢?

先从茶名说起,普洱是个镇,其本身不产茶。产茶的是云南西双版纳等地,周边地区的茶,因自古以来都是在普洱镇集散,因而在这里集散的茶统称普洱茶。普洱镇所在地全称普洱哈尼族自治县,原隶属思茅地区,现已申请为市。位于云南省南部,距昆明373公里,原称宁洱县。“普洱”为哈尼语,“普”为寨,“洱”为水湾,意为“水湾寨”,带有“家园”的含义。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,民间有“武侯遗种”(武侯是三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶至少已有1700多年的历史。

什么是好茶?其实万般变化皆是茶,不同的茶有不同的茶性。民间有歌谣:十年如芳草、二十是老粗、三十如淑女、四十一枝花、五十乃精华、六十润五脏、七十秀清风、八十通仙境、九十到瑶池、百年仙人享。这些称誉多少代有艺术夸张成份。

需要知道的是,真正的优质陈年普洱茶的数量是非常稀少的。2000年以来,古六大茶山原料全部加起来不过100多吨,再经过加工可能只有几十吨用得上。至于很多普洱茶商标榜的是“古树茶”,其实,云南现存的古茶树并不多(历史原因被砍掉许多),其产量也不高。而古树也已经得到政府保护,因此不可能会有大量古树茶,如果说有大量古树茶肯定是在炒作。

是不是一定要喝陈年的普洱茶才好?陈年普洱茶确实比新茶好喝,但这却不是绝对的,作为发酵型紧压茶,普洱茶的香气需要经过一段时间的发酵作用才会出来,经过合理存放的老茶和新茶相比,涩口的感觉会减少或消失,取而代之的是醇厚的浓香,颜色也由原来不透亮的黄色变成透亮的红色(生茶饼);而有些熟茶虽然经过人为加工,在短时间内迅速人工发酵,其涩口味道虽有降低,但毕竟与自然发酵不能相比,其颜色、口感都有差别。

按照最严格的地域划定标准,并非云南产的普洱都能称作“普洱”,真正好的普洱茶产地除了历史上的六大茶山外,还包括思茅市、普洱县及勐海、景迈、景谷地区、而易武、班章的茶也不错。

从产地来划分,勐海地区的普洱(熟茶)质量都很好,这与当地的水源有一定关系,所以勐海地区的熟茶都很好喝;而普洱(生茶)质量最好的地区有三个,一是思茅和普洱一带。二是景迈和景谷的大白茶。三是易武、班章的普洱茶,这两地的生茶和熟茶质量都很好,但其价格也最贵。

普洱茶有生茶、熟茶之分。普洱生茶的颜色接近绿茶,普洱熟茶的颜色是红黑色,并且发暗。普洱生茶闻起来有股清香,普洱熟茶有股陈香。最重要的是,普洱茶要品,冲泡后的茶一定是透明的,有油脂感,普洱生茶颜色是宝石红,普洱熟茶颜色是栗子色。消费者可以通过望、闻、品等简单的方式鉴别普洱茶。

目前市场销售的普洱茶是比较混乱的。具体表现在:

以次充好。有些茶外表是好的,但其内部却是劣质茶。这种包装方式行业术语叫“撒面”或“包边”,金玉其外,败絮其中;低级别茶卖高价。由于买者不了解,花言巧语的商家一介绍,买者就会上当受骗;湿仓茶冒充干仓茶。许多通过湿仓,将新茶多次窝堆、发酵,利用快速催熟的原理冒充自然、正常发酵的茶叶出售给消费者;以新充老。有些商家将一些不适合做茶的原料,通过人工发酵的方式使之变色,达到貌似老茶的效果,从而冒充老茶销售。但这种茶一喝就能露馅,不过喝茶者须具备一定经验。此招主要蒙骗那些不懂普洱茶的顾客;回炉茶。有些商家趁着市场比较热的现状,将一些大厂家的茶购回进行分解,用次茶做芯,将大厂家的茶叶包在外围,冒充大厂家的好茶出售;改头换面。普洱茶的质量可分9个等级,但有些实力较弱的商家不具备很强的实力,于是就采取伪做包装的方式。将次茶换正规厂的包装,冒充好茶出售;发霉茶充好茶;台地茶冒充古树茶。这种方式在明眼人看来,非常拙劣。但是台地茶产量大,古树茶产量低但价格高,为了多卖些钱,有些商家会将台地茶说成古树茶来蒙骗那些不懂茶的顾客。为何出现这些问题,其关键是普洱茶没标准。

人们对普洱茶认识也存有三大误区。

一是,越陈的茶越好喝。其实并非越陈越好喝,主要限定了保存条件,普洱茶具有吸附性,如果在保存条件中和有异味的物品同时存放,茶叶内自然会充有异味,因此其口感会大打折扣,就算20年、30年甚至50年的陈年普洱茶饼,如果存放不当,其口感甚至还不如合理存放三四年的茶饼。如果存放条件不好,出现发霉变腐问题,这种茶时间再长也不能喝,因此“张口就说我喝的是×年的普洱茶”这种说法本身就不准确。

二是,越贵的茶越好喝。普洱茶的质量主要是受销售环节的影响,如果不具备挑选普洱茶的基本知识,高价买来的茶饼可能会是劣质茶饼。而不是所有老茶都具有收藏价值,应是从茶叶的原料、保存状况来考虑,具有收藏价值的茶叶必须是上等的毛茶,内外一致无拼配,再加上合理的发酵条件,才会具有收藏价值。而收藏价值的最大体现,主要是其自然发酵的过程中,口感、汤色、香气等综合内质的一种变化过程。

普洱茶的好坏,从表面是看不出来的,必须通过喝、品、比较才能区别出来。即使再有经验的茶客,也不具备鉴别茶饼年代的能力,尤其是10年以上的老茶饼,因为时间越长,其发酵速度越慢,20年和二三年的茶饼是很难区别的。

三是,只有普洱产的最好。思茅是以绿茶出名的,近年因为普洱热,很多做绿茶的原料混入。所以思茅自然给人们留下了炒作的名声。临沧是以滇红出名的,有部分的古茶树,但也不是真正的普洱来源。临沧的茶入口很快有味,但苦底不会散。茶气持续时间短。

总而言之,普洱茶并非如此神秘,它和其他茶叶一样,只是一种饮品。普洱茶的品质不单以年份来定位,它的价值是以色、香、味综合体现的。其优良的品质特征是由优良的原料、合理的加工工艺、科学的贮藏方法三者完美结合而形成的。

  

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